L'institore è una figura ausiliaria preposta all'esercizio di un'impresa commerciale e che affianca appunto quella dell'imprenditore. Si tratta di un vero e proprio alter ego del titolare dell'impresa, poiché svolge funzioni direttive e gode di autonomia nell'esercizio dei rispettivi poteri di gestione.
Nel dettaglio, l'institore può ad esempio procedere all'assunzione o al licenziamento dei dipendenti, può stare un giudizio come rappresentante dell'azienda e può compiere gli atti di impresa a lui delegati dall'imprenditore nell'apposita procura institoria. Quest'ultima è un documento che deve essere redatto, sottoscritto e autenticato dall'imprenditore stesso per poi essere depositato presso il Registro delle Imprese a fini di pubblicità.